Jinotega - Nicaragua

PÂTE D'AMANDE + CANNEBERGE

Chaque année nous sélectionnons un café provenant du regroupement Gold Mountain Coffee Growers. Le lot communautaire Jinotega succède ainsi à nos Los Milagros, Idealista et Sabino y Maria. Pour ceux qui se rappellent la finesse de ces cafés et la quasi perfection des grains, vous ne serez pas déçus par le Jinotega!

Bien que ce café soit un "lot de volume", chaque livre est 100% traçable par producteur, parcelle et variété. L'objectif étant toujours d'améliorer le niveau de vie et de minimiser les impacts environnementaux de la culture du café dans la région. GMCG traite la production du café comme celle du vin, rien n'est laissé au hasard. Il travaille sans relâche sur la traçabilité, les différents procédés de préparation, le séchage, le transport, les techniques de cueillette, la gestion financière avec chaque agriculteur et bien plus encore. L'organisation place même ses ripeness teams sur chaque ferme durant les périodes de cueillette afin d'assurer des résultats aussi primés.

 

Ce café offre une tasse complexe, claire, balancée, juste assez sucrée, juste assez sur le fruit. Une tasse avec de l'acidité mais sans attaque. Bref, une tasse représentant parfaitement tout le travail réalisé par GMCG à l'origine. Ses saveurs nous rappellent un mélange entre une pâtisserie aux amandes et une confiture de canneberge. Un mix super intéressant !