FRUITS SÉCHÉS + CHOCOLAT
Ce café provient de la ferme San Francisco, située à Juayua, dans le département de Sonsonate au Salvador et est importé pas Mathias et son équipe de Republica Coffee Traders. Cette ferme est opérée par la famille Salaverria.
Ce café offre une tasse onctueuse aux notes de chocolat au lait et de fruits séchés. La touche légèrement fruité combinée à une délicate acidité rendront votre tasse complexe tout en demeurant assez traditionnelle.
Bien que le potentiel de qualité de la tasse soit élevé, produire un bon Yellow Bourbon a son lot de défis. Il faut d’ailleurs apprendre aux cueilleurs à cueillir les cerises jaunes, contrairement aux cerises rouges traditionnelles. La transformation du Yellow Bourbon doit également être très minutieuse. Andres Salaverria explique que de nombreuses expérimentations ont été nécessaires pour parfaire leur procédé miel er obtenir une combinaison de temps de fermentation et séchage permettant de maximiser le potentiel du grain.
| Origine | Apanaeca-llamatepec, Salvador |
| Variété | Bourbon jaune |
| Élévation | 1 420 à 1 600 mètres |
| Procédé | Miel |
| Échelle de découverte |   |
