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TECHNIQUES

MÉTHODES D'INFUSION

CAFÉ FILTRE

 V60

Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: moyenne - fine
Température de l'eau92°C
Pré-infusion: 35 ml pendant 30 secondes
Durée totale d'infusion: 3 minutes maximum


Méthode

  1. Placer le filtre dans le V60 et rincer abondamment à l'eau chaude;
  2. Vider l'eau du V60 et le placer sur la balance;
  3. Moudre le café et le déposer dans le filtre;
  4. Pré-infuser pour 30-45 secondes;
  5. Verser progressivement le reste de l'eau de manière circulaire en partant du centre vers l'extérieur sans toucher les bords du filtre;
  6. Retirer le filtre et remuer le café dans le V60 pour l'homogénéiser;
  7. Servir.

 

CHEMEX

Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouturemoyenne
Température de l'eau92°C
Pré-infusion: 75 ml pendant 30-50 secondes
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes

Méthode

  1. Placer le filtre dans le Chemex et rincer abondamment à l'eau chaude;
  2. Vider l'eau du Chemex et le placer sur la balance;
  3. Moudre le café et le déposer dans le filtre;
  4. Pré-infuser pour 30-50 secondes;
  5. Verser progressivement le reste de l'eau de manière circulaire en partant du centre vers l'extérieur sans toucher les bords du filtre;
  6. Retirer le filtre et remuer le café dans le Chemex pour l'homogénéiser;
  7. Servir.

 

PRESSE FRANÇAISE (Bodum)

Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouturegrossière
Température de l'eau92°C
Pré-infusion: 125 ml pendant 60 secondes
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes

Méthode

  1. Moudre le café et le déposer dans la presse française;
  2. Pré-infuser pendant 1 minute;
  3. Ajouter l'eau restante et laisser reposer pendant 3 minutes;
  4. Appuyer doucement sur le piston, en utilisant seulement le poids de votre main, aussi loin que possible;
  5. Servir.

 

CAFÉ INFUSÉ À FROID

IMMERSION COMPLÈTE 

Dosage: 1 portion de café pour 8 portions d'eau froide
Mouturegrossière
Durée totale d'infusion: 16 à 20 heures

Méthode

  1. Moudre le café grossièrement et déposer dans un contenant refermable;
  2. Verser l'eau sur le café;
  3. Mélanger et refermer le contenant;
  4. Laisser reposer à température pièce entre 16 et 20 heures;
  5. Filtrer et verser sur des glaçons;
  6. Ajouter du sucre ou du lait au goût.