TECHNIQUES
MÉTHODES D'INFUSION
CAFÉ FILTREV60 Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: moyenne - fine
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: 35 ml pendant 30 secondes
Durée totale d'infusion: 3 minutes maximum
Méthode
- Placer le filtre dans le V60 et rincer abondamment à l'eau chaude;
- Vider l'eau du V60 et le placer sur la balance;
- Moudre le café et le déposer dans le filtre;
- Pré-infuser pour 30-45 secondes;
- Verser progressivement le reste de l'eau de manière circulaire en partant du centre vers l'extérieur sans toucher les bords du filtre;
- Retirer le filtre et remuer le café dans le V60 pour l'homogénéiser;
- Servir.
CHEMEX
Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: moyenne
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: 75 ml pendant 30-50 secondes
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes
Méthode
- Placer le filtre dans le Chemex et rincer abondamment à l'eau chaude;
- Vider l'eau du Chemex et le placer sur la balance;
- Moudre le café et le déposer dans le filtre;
- Pré-infuser pour 30-50 secondes;
- Verser progressivement le reste de l'eau de manière circulaire en partant du centre vers l'extérieur sans toucher les bords du filtre;
- Retirer le filtre et remuer le café dans le Chemex pour l'homogénéiser;
- Servir.
PRESSE FRANÇAISE (Bodum)
Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: grossière
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: 125 ml pendant 60 secondes
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes
Méthode
- Moudre le café et le déposer dans la presse française;
- Pré-infuser pendant 1 minute;
- Ajouter l'eau restante et laisser reposer pendant 3 minutes;
- Appuyer doucement sur le piston, en utilisant seulement le poids de votre main, aussi loin que possible;
- Servir.
CAFÉ INFUSÉ À FROID
IMMERSION COMPLÈTE
Dosage: 1 portion de café pour 8 portions d'eau froide
Mouture: grossière
Durée totale d'infusion: 16 à 20 heures
Méthode
- Moudre le café grossièrement et déposer dans un contenant refermable;
- Verser l'eau sur le café;
- Mélanger et refermer le contenant;
- Laisser reposer à température pièce entre 16 et 20 heures;
- Filtrer et verser sur des glaçons;
- Ajouter du sucre ou du lait au goût.