TECHNIQUES

MÉTHODES D'INFUSION

CAFÉ FILTRE

V60
Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: moyenne - fine
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: 35 ml pendant 30 secondes
Durée totale d'infusion: 3 minutes  


Méthode

  1. Placer le filtre dans le V60 et rincer abondamment à l'eau chaude;
  2. Vider l'eau du V60 et le placer sur la balance;
  3. Moudre le café et le déposer dans le filtre;
  4. Pré-infuser pour 30-45 secondes;
  5. Verser progressivement le reste de l'eau de manière circulaire en partant du centre vers l'extérieur sans toucher les bords du filtre;
  6. Retirer le filtre et remuer le café dans le V60 pour l'homogénéiser;
  7. Servir.

 

CHEMEX
Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: moyenne
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: 75 ml pendant 30-50 secondes
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes

Méthode

  1. Placer le filtre dans le Chemex et rincer abondamment à l'eau chaude;
  2. Vider l'eau du Chemex et le placer sur la balance;
  3. Moudre le café et le déposer dans le filtre;
  4. Pré-infuser pour 30-50 secondes;
  5. Verser progressivement le reste de l'eau de manière circulaire en partant du centre vers l'extérieur sans toucher les bords du filtre;
  6. Retirer le filtre et remuer le café dans le Chemex pour l'homogénéiser;
  7. Servir.

 

FILTRE PLEINE IMMERSION
Hario Switch / Clever Dripper
Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: moyenne
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: aucune
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes

Méthode

  1. Placer le filtre dans l'équipement et rincer abondamment à l'eau chaude;
  2. Vider l'eau et le placer sur la balance;
  3. Moudre le café et le déposer dans le filtre;
  4. Verser progressivement l'eau de manière circulaire afin de mouiller complètement le café;
  5. Attendre 4 minutes, sans remuer;
  6. Déposer l'équipement sur la tasse ou le contenant et activer la valve;
  7. Remuer pour l'homogénéiser l'infusion;
  8. Servir.

 

PRESSE FRANÇAISE (Bodum)
Dosage: 16g pour 250 ml d'eau
Mouture: grossière
Température de l'eau: 92°C
Pré-infusion: 125 ml pendant 60 secondes
Durée totale d'infusion: environ 4 minutes

Méthode

  1. Moudre le café et le déposer dans la presse française;
  2. Pré-infuser pendant 1 minute;
  3. Ajouter l'eau restante et laisser reposer pendant 3 minutes;
  4. Appuyer doucement sur le piston, en utilisant seulement le poids de votre main, aussi loin que possible;
  5. Servir.

 

CAFÉ INFUSÉ À FROID

IMMERSION COMPLÈTE 
Dosage: 1 portion de café pour 8 portions d'eau froide
Mouture: grossière
Durée totale d'infusion: 14 à 16 heures

Méthode

  1. Moudre le café grossièrement et déposer dans un contenant refermable;
  2. Verser l'eau sur le café;
  3. Mélanger et refermer le contenant;
  4. Laisser reposer à température pièce entre 14 et 16 heures;
  5. Filtrer;
  6. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement;
  7. Servir froid avec glaçons, sucre ou lait au goût!

** Se conserve au froid ± 5 jours.

 

ESPRESSO

Dosage (pour un double): 1:2 (16-20g de café pour 32-40g liquide)
Mouture: très fine*
Pression: 30 livres
Température de l'eau: 92-94°C
Durée totale d'infusion: 28-32 secondes

* Ajuster votre mouture de façon à respecter ces paramètres et vos goûts!

 

 

Vous trouverez un mini guide pour les moutures ici.